Cấu tạo và cách sơ chế mực ống đúng nhất

Chắc chắn mực ống tươi là thực phẩm tự nhiên lý tưởng cho bữa ăn gia đình thêm nhiều dinh dưỡng. Hiện có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ mực ống tươi như nấu lẩu, chiên giòn, xào chua ngọt,… Điều này sẽ giúp bạn thay đổi khẩu vị cho cả nhà. Tuy nhiên, nếu ta không sơ chế đúng cách, món ngon sẽ bị giảm đi vài phần do mùi tanh từ hải sản vẫn còn đó. Hãy cùng tìm hiểu về cấu tạo và cách sơ chế mực ống đúng nhất ngay sau đây nhé.

Cấu tạo của mực ống

Thực tế, mực ống là nhuyễn thể có thân thon dài, hình ống, mềm và vây đuôi hình tam giác. Đồng thời, phần thân và phần đầu có thể phân biệt rõ ràng, thân đối xứng hai bên, chiều dài thân gấp 6 lần chiều rộng. Bên trong thân có vỏ trong suốt, cấu tạo bằng chất sừng và ở giữa có gờ dọc; mắt mực ống to, trong, tương đối lớn và nằm đối xứng 2 bên. Ngoài ra, phần đầu của mực ống có 2 xúc tu dài để bắt mồi và 8 tua ngắn.

Tiếp đến, bao bọc bên ngoài là lớp da màu trắng hồng, có các chấm đen nhỏ trên lưng, trong da có các tế bào chứa chromatophore. Yếu tố này giúp mực ống đổi màu phù hợp với điều kiện môi trường xung quanh. Không những thế, chúng còn có túi mực màu đen bên trong cơ thể. Trường hợp gặp nguy hiểm, mực được phun ra, tạo màn đen dày đặc và giúp chúng dễ dàng lẩn trốn kẻ thù. 

Mực ống có ba trái tim, hai bơm máu qua màng và trong khi trái tim thứ ba được lưu thông máu qua cơ thể. Đặc biệt, máu mực ống chứa một loại protein giàu đồng được gọi là hemocyanin.

Nhận thấy, mực ống di chuyển nhờ lực đẩy phản lực. Khi lớp xoang áo mở ra thì nước sẽ được hút vào. Ngược lại, khi lớp áo đóng lại, nước được đẩy ra thông qua phễu, một cấu trúc giống như vòi bên dưới mắt. Vì thế, mực ống có thể bơi theo bất kỳ hướng nào một cách nhanh chóng, xung quanh là 10 tua có giác hút. 

Hướng dẫn cách sơ chế mực ống đúng cách và đơn giản

Trước hết khi mua mực ống thì bạn nên lựa chọn những con mực tươi, không có mùi, màu sắc sáng và tránh những con mực đã để lâu, râu mực phải còn dính chặt với thân. Tiếp theo, bạn thực hiện các bước sơ chế mực dưới đây trước khi chế biến mực thành các món ăn.

Bước 1:

• Đầu tiên, nắm chặt phần râu mực và kéo nhẹ phần râu mực ra khỏi thân.
• Bạn có thể dùng ngón tay giúp tách nhẹ lớp màng bám để giúp việc kéo râu và ruột mực ra được dễ dàng hơn.
• Khi kéo râu mực nếu như phần túi mực bị vỡ thì bạn nên rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Bước 2:

Tiếp theo, bạn hãy kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực. Sau khi đã lấy xương sống ra thì rửa sạch mực, loại bỏ phần nội tạng bên trong bụng mực. Hãy cắt khoanh hoặc cắt miếng tùy vào món ăn mà bạn sẽ chế biến.

Bước 3:

Xẻ dọc bụng mực ống và cạo sạch phần nội tạng bên trong.

Bước 4:

Sau đó, lột da mực bằng cách dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mật để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Cụ thể, một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên. Tiếp đến lần lượt kéo từng phía, bạn sẽ dễ dàng loại bỏ hoàn toàn được phần da mực.

Bước 5:

Cuối cùng, làm sạch phần ruột và đầu mực, cắt rời ruột ra khỏi đầu, xẻ đầu mực và rửa sạch lại với nước. Trong trường hợp bạn muốn sử dụng phần ruột mực thì loại bỏ túi mực và kéo bỏ sợi chỉ đen trong ruột mực ra. Sau đó, rửa sạch phần đầu và thân mực đã được làm sạch là đã xong các công đoạn của việc làm sạch mực.

Vậy là chúng ta đã vừa tìm hiểu về cấu tạo của mực ống và cách sơ chế mực ống đúng cách để có thể tự sơ chế mực tại nhà và cảm thấy sạch sẽ hơn. Mong rằng những thông tin trên sẽ giúp bạn chế biến được những món ăn ngon và dinh dưỡng từ mực ống nhé.